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豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。主要是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。加工成豆干的话可便于乘客旅途携带和食用，豆干一般有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。它是佐酒下饭的*佳食是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品有普宁豆干，黄皮豆干，柏杨豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。
在广东，豆干主要有2种，一种是外形较薄而扁的，类似饼干状，分为白香干和卤香干；另一种外形较厚而大，汁水稍多，可炖可煎。口感香滑近似于豆腐。
豆腐干营养分析
1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适合人群
一般人皆可食用，适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
禁忌与副作用
钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。
老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 |
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